​山西炒饼丝终极秘方！酸香干韧馋哭全家，剩饼逆袭天花板

山西炒饼丝终极秘方！酸香干韧馋哭全家，剩饼逆袭天花板

地道的山西炒饼丝讲究干香入味，饼丝筋道不软烂，搭配蔬菜的爽脆，酸香开胃。下面是详细操作步骤：

材料准备（2人份）

主料：饼丝 300g（可用剩烙饼切丝，或买现成的）

菜配：圆白菜/包菜 半颗（切细丝）、绿豆芽 100g、胡萝卜半根（切丝）、鸡蛋2个

辅料：大葱1段（切葱花）、蒜3瓣（切片）、干辣椒3个（可选）

：调料生抽2勺、老抽半勺、山西老陈醋1勺、盐、糖少许、香油/花椒油适量

步骤详解

1. 预处理饼丝

- 剩饼切5mm宽的细丝。若饼太干，可喷少许水防止炒后干硬。

2. 炒鸡蛋

- 热锅凉油，鸡蛋打散，中火炒至凝固，盛出备用。

3. 爆香调料

- 热锅加稍多油（防粘），下葱花、蒜片、干辣椒小火煸香。

4.炒蔬菜

- 转大火，先放胡萝卜丝炒软，再下包菜丝和豆芽，快速翻炒至断生（约1分钟）。

5.合炒饼丝

- 加入饼丝，用筷子快速划散。淋入生抽、老抽，加盐、糖调味，翻炒均匀。

- 倒入炒好的鸡蛋，沿锅边烹入陈醋（激发醋香），大火翻炒1分钟。

6.出锅关键

- 关火前滴几滴香油或花椒油增香，撒蒜末（可选）提味，装盘。

技巧总结

1. 全程大火快炒，避免饼丝吸汁变软。

2. 分两次加，炒菜时放半勺增香，出锅前再淋半勺提酸味。

3. 喜欢焦脆感可先将饼丝干煸至微黄，再混合配菜。

4. 加里脊肉丝（提前用淀粉腌制）或炝锅时放一小把孜然，风味更浓郁。

建议配一碗小米粥或西红柿蛋汤，解腻又舒服。酸香筋道的饼丝裹着爽脆蔬菜，保证光盘！