​揭秘正宗重庆火锅底料的做法

揭秘正宗重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料的做法一

材料：牛油400克，干辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣、香料、大葱、醪糟、盐、鸡精、醪糟适量。

做法：

1.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片。

2.锅热下牛油，油温高后先下几大勺豆瓣酱，加入干辣椒、大蒜、姜、香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香，翻炒。

3.爆香后的佐料加入适量的大骨头汤（清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬1小时。

4.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精即可。

重庆火锅底料的做法二

材料：干辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，醪糟80克，豆瓣20克，香料适量，牛油500克，盐适量，冰糖适量。

做法：

1.准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。

2.锅里将食用油加热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

3.加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上。