​被台湾专家称大陆吃不起的涪陵榨菜究竟是什么？

被台湾专家称大陆吃不起的涪陵榨菜究竟是什么？

前一段时间台节目《关键时刻》里的专家称，大陆日子好的时候可以吃泡面配榨菜，现在涪陵榨菜业绩下滑说明大陆人吃不起榨菜了！更厉害了的是fu陵榨菜被专家念成了pei陵榨菜！

台专家

那么台专家说的涪陵榨菜究竟是什么呢？

榨菜

涪陵榨菜是重庆市涪陵区的特产，选用涪陵独有的青菜头，再经过当地特色的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国的酸黄瓜、德国酸甜甘蓝并称为世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。

乌江榨菜

据涪陵州志《涪州志》记载：清光绪二十四年，涪陵县城郊商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经压榨除去卤水，再拌上香料，装入陶坛，密封存放，在一次弟弟的寿宴上宾客品尝后十分可口，风味“脆、嫩、鲜、香”，是其他腌菜所不能比拟的，从此名扬全国。1899年，邱寿安扩大生产，并根据其制作工艺将其产品命名为“榨菜”，直到1910左右，本身密不外传的制作工艺被泄露并广泛流传，逐渐在国内遍地开花，形成规模庞大的榨菜产业。

豆汁儿、焦圈、榨菜

在北京，榨菜可谓是必不可少的，都说北京的清晨是在喝着豆汁儿中醒来的，但是喝豆汁儿必然是少不了榨菜丝的，当年在北京的时候去尹三儿喝豆汁儿，看着旁边桌子几位上了岁数的老北京人吃一根榨菜、喝一口豆汁儿，或者是咬上一口焦圈、喝一口豆汁儿，实在是惬意的很。在北京吃牛肉面榨菜丝也是少不了的，一般店内都会备上一大盆榨菜丝，就用芝麻油、辣椒油拌了，吃牛肉面的时候吃上几口也就两个字——舒服。

榨菜肉丝炒香干

榨菜除了加以稍微拌制食用外，在川菜中的应用也十分广泛，最著名的当然是“榨菜炒肉丝”。炎炎夏日，清粥小菜，榨菜炒肉丝应当是夏季最适宜、最应景的好东西了。取上四两猪瘦肉，榨菜12两，都切成细丝，榨菜要洗过沥干水，目的是去除多余的盐分，再切上几片生姜和大蒜就齐了。切好的肉丝用料酒、姜葱水、盐、胡椒、水淀粉腌制一下。起锅烧油，放入肉丝至散籽发白，可以放入一些豆瓣酱或者泡辣椒节炒出红色、炒香，下入沥干水的榨菜丝炒香，放入几颗白糖和味即可。榨菜肉丝的做法不但简单，还绝对是一道讨人喜欢的家常小菜。

榨菜包

当然，榨菜除了做榨菜肉炒丝、榨菜炒鸡蛋、榨菜蒸猪肉、榨菜豆腐汤和榨菜蒸鱼以外，像渡江鲈鱼在制作浇汁的时候也会使用到，有了榨菜的变得鲈鱼格外的鲜美。面点中，著名的榨菜鲜肉包也是我从小到大喜爱的面食，虽然肉不多，味道确实别具一格，我一次能吃下三四个。