老济南特色美食：酥锅，济南人的集体回忆，济南人的最爱

如果你是济南人，你肯定吃过酥锅，我们这一代人，妈妈做的酥锅绝对是济南人儿时最盼望的一道美食。

济南酥锅是山东济南传统名菜，当地传统春节食品之一。是以肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等为原材料制作而成。做法简单，配料丰富，营养价值高，味道酥烂醇香，老少皆宜，回味无穷。

下面给大家分享一下妈妈做酥锅的步骤，大家特别是济南人爱这口菜的朋友可以试着在家做一做，看看和你小时候吃的妈妈做的味道一样吗？

材料

干海带 1.5斤 莲藕（长度不超过15厘米的最好） 5斤 带皮五花肉 6斤 炸豆腐片 10~15片 清香米醋 1000~1100克 老抽酱油 250克 生抽酱油 500克 料酒 250克 盐 50克 大葱 2根 姜 1块 香油 100克 花椒 适量 八角 2个 香叶 2片 蚝油 放不放随意 大白菜 1棵 清水 300~400克 白糖 150~200克

制作过程

1、干海带提前一个晚上泡发，第二天清洗干净后，卷成结实的卷儿，用粗白棉线缠绕系紧；

2、莲藕先用菜刀把外层的深色表皮刮掉，这样做出来颜色好看，不发黑，清洗干净后，放开水锅里焯水，开锅1分钟即可捞出；

3、带皮五花肉切成手掌大小的大块，放开水焯水，水开2分钟捞出，用粗白棉线捆扎一下备用；

4、锅中放2根筷子，上面放一个平片的带孔的蒸屉，这样可以防止糊底，把花椒、八角、香叶放入大料盒，放在平屉上；

5、平屉上第一层摆焯好水的莲藕，放几节葱和姜片，第二层摆焯好水的带皮五花肉，放几片葱姜，第三层摆海带卷，放几片葱姜，第四层摆炸豆腐片，放几片葱姜，第五层摆白菜叶，用量看锅的大小，起到封盖的作用；

6、把醋、酱油、料酒、蚝油、水，都放入锅中，大火烧开，转小火，维持沸腾但不沸锅的状态；

7、五成熟的时候，也就是煮了2个小时的时候加入白糖200克， 八成熟的时侯，也就是煮了3个小时的时侯加入香油和盐，继续煮1个小时。关火前可以尝一下味道，根据自己的口味稍稍调整一下，关火后不要开锅盖，焖到自然凉就可以开吃了；

小贴士

1、这个是用大锅煮的，如果锅小可以按比例减量；

2、也可以酥鲫鱼和鸡，味道也相当的赞。

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