杭式片儿川 I 一代代被沿袭下来的的风味风俗和风情
杭式片儿川 I 一代代被沿袭下来的的风味风俗和风情
一片一片又一片,飞入口中看不见,片儿川,是我国杭州一带著名的汤面
集成了那里婉转柔情的风格,面汤清淡鲜亮似清水,但尝上一口却是格外鲜美
面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成。鲜美可口~
何来片儿川?
“片儿川”名称里的“儿”带有鲜明的杭州本地土著属性。
北京话有“儿化”,杭州话里有“儿缀”。
杭州话中的“儿缀”,据推测很可能是南宋时杭州话相关读音受到北方方言的影响变成的。
据传苏东坡在杭州做官时说过:“无竹使人俗,无肉使人瘦”,于是便选用这几样配料。
而将这三样材料切成片,然后在沸水中氽一下,据说这便是“片儿川”名字的由来。
片儿川的浇头选用倒笃菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口
不是煮,也不是炖,一汆就起,是比较讲究食物的鲜嫩。
所以片儿汆,肉片、笋片都要非常“嫩”。“汆”的读音是cua,所以后来演变为方便写的“川”。
片儿川的鲜美全仗倒笃菜、笋片
倒笃菜是杭州建德地区传统的腌制农家菜,笋片则选用当季冬笋效果最佳。
好了,有时候人生就像在杭州吃一碗片儿川,当你无意间走进一家小店,原本只为凑合一顿,来个片儿川,却发现口味不仅惊艳,而且还便宜又大碗,
人生就是这样,时不时给你一些小惊喜。
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