红烧“白不老”，我有诀窍，真正的祖传手艺。

白不老，是豆角的一个种类，颜色青白，豆荚质感疏松，容易入味，豆子较大，很适合红烧，焖煮以及炖肉。

而我最拿手的一道菜就是红烧“白不老”，做好了，素菜能吃出肉的味道，那么怎样才能做好呢，我是有诀窍的，这个诀窍来自于厨师姥爷的手中，真正的祖传手艺。

一起来看看诀窍所在吧：

诀窍一，“白不老”以下就叫豆角，掐头去尾，扯掉两边的经丝，用手折成小节节而不是用刀切成小段。这样做一来能更加干净的扯掉经丝，二来能使豆荚里的每一粒豆子都保持完整。折完清洗干净控干水分。

诀窍二，干锅煸炒，把豆荚里的水分逼出来，这样做的好处是为了后面红烧的时候更入味。干净的平底锅啥也不放，放入控干水分的豆角煸炒。

直到豆角颜色变青，豆荚表面上花，

起锅烧油，倒入干辣椒炒香，我用的是小米辣，因为今天胃舒服了，又开始肆无忌惮的吃辣了。

翻炒片刻，倒入煸干水分的豆角，

翻炒均匀开始调味，味极鲜酱油三勺，蚝油一勺，五香粉一勺，盐半勺。还有关键的老抽一勺，我想吃淡一点的口味，就没有加入老抽。

诀窍三：调料调好以后加入没过豆角的清水，小火慢烧。

直到锅内汤汁收完，即可装盘。

这样烧的豆角，豆荚软烂但感觉有嚼劲，而且非常入味，就连豆子都是有滋有味的。

结束语：记住这三点诀窍，你也能轻松烧出给肉都不看一眼的“白不老”。

我是“有故事的美食”，周末特别奉献。