​《婉妈面条学习课》：虾仁素菜炒碱面，如何炒制出根根分明的面条

《婉妈面条学习课》：虾仁素菜炒碱面，如何炒制出根根分明的面条

我国的面条文化已经有了非常多年的历史，在早些年的时候，北方人们对于面条的喜爱会更强烈一些，但是随着时代的发展，如今南方人对于面条的喜爱，也丝毫不亚于北方人了。所以南方人也掌握了各式各样的面条烹制手法，今天要和大家分享的这份美味面条，叫做“虾仁素菜炒碱面”。其实这款面条的用材方面没有什么特别的讲究，主要就在于炒面的过程，所以接下来小编就要和大家分享这份“虾仁素菜炒碱面”的制作方法，教您轻松炒制出根根分明的面条！

制作这款“虾仁素菜炒碱面”用到的食材很简单，我这次用到的食材基本上都是冰箱里剩下的，有什么就把什么都混合在一起炒制了，所以大家在准备食材的时候也不需要太过于在意，总得来说，食材越丰富面条的口味越带劲。我这里准备的食材分别有：碱面、虾仁、火腿、鸡蛋、香菇、胡萝卜、包菜、洋葱。准备好这些食材之后，还需要准备一个酱汁，用到的分别有生抽30克、老抽5克、白糖5克、蚝油4克、菜籽油15克、芝麻油2克、黑胡椒粉1克。食材大家可以自己搭配，只要准备好碱面和这些配料即可。

制作这款面条的第一步，我们来煮面，煮面的这个过程是十分重要的，除了要选择碱面来制作之外，在煮面的过程中，我们要用到一个奶锅，加入适量的清水，先把清水煮沸后再下面条，当面条下进锅中之后，就要用大火来煮面。煮面的过程中要适当地搅动面条，不要让面条有机会粘在一起，煮上几分钟之后，夹起一根面条咬一口看看中间是否呈现有白芯，当呈现这个状态的时候，就可以马上捞出锅，盛入另外一个碗中，直接用自然风使其冷却，或者是用风扇把它吹凉，不需要过冷水。

这个煮面的过程中，关键点就在于，不要将面条煮至全熟，当留有白芯的时候，就代表是呈现五分熟的状态，这样等到炒面的时候，面条就不会软软的，会显得较为劲道，面条之间也不会粘连在一起，会显得根根分明。等待面条稍微冷却的时候，就可以将配料表当中说到的配料混合起来，调制成一个酱汁，然后与这个放凉的面条搅拌均匀，接着盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一会。

冷藏面条的过程中，我们可以将其余的食材炒制好。起锅加入适量的菜籽油，等待油温微热的时候，将虾仁倒进锅中一并翻炒，当看到虾仁微微卷曲的时候，就可以将虾仁先盛出来，接着将其余的食材也倒进锅中一并炒熟，最后将虾仁回锅，最后将搅拌了酱汁的面条倒回锅中一并翻炒，当把酱汁翻炒至略微有点干爽的时候，就可以出锅。这样就能够制作出根根分明，口感爽滑劲道的“虾仁素菜炒碱面”了。

今天和大家分享的这份“虾仁素菜炒碱面”，当大家看过制作过程之后，想必就对这份面条的制作有了一定的了解。这份面条制作起来并不复杂，这样制作好的面条用到当作早餐或者是一日三餐当中的任何一餐都是非常不错的选择。不过在煮面的过程中，一定要掌握好时间，将面条煮制五分钟左右，还没有断芯的状态下即可出锅，这样出来的面条才不会糊。只要掌握好这个步骤，其它都是轻而易举的了。学会这份面条的制作，说不定会令您感受到，仿佛打开了面条新世界的大门，感兴趣的话就尝试着制作起来吧！