​萝卜丸子怎么做外酥里嫩？教你1妙招，外酥里嫩，太香了

萝卜丸子怎么做外酥里嫩？教你1妙招，外酥里嫩，太香了

炸萝卜丸子，直接炸就“废”了，教你1妙招，丸子外酥里嫩，凉了也不硬，太香了！

“十月小阳春，萝卜赛人参”，萝卜是秋冬季最常见的食材，它富含大量水分、维生素、膳食纤维和各种矿物质，秋冬常吃不但具有消积、祛痰、利尿、止泻的功效，还可以提高机体免疫力，因此有老话“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。

萝卜又分为青萝卜和白萝卜两种，二者营养价值差不多，但是青萝卜性微凉，味甘，口感脆嫩多汁，比较适合于生吃，而白萝卜味甘、辛，辛辣味比青萝卜要重得多，适合于腌制和作为馅料。

说到萝卜，北方人爱吃萝卜沾大酱，还可以用萝卜炖羊肉，当然萝卜包饺子也十分的美味，各种萝卜小菜也都十分的抢手，但是我家最爱吃的还是萝卜丸子，一次性多炸一些，随吃随取特别的方便，今天就分享炸萝卜丸子，不要直接下锅炸，教你1妙招，丸子外酥里嫩，凉了也不硬！

1、取一根青萝卜，冲洗干净表皮后再切去口感不好的头和尾。然后用擦菜板擦成丝，放在碗内备用。萝卜丝不需要剁细，丝状的口感会更好；另外，因为现在的青萝卜都是刚挖的，吃起来水分足、辛辣味轻，所以不需要焯水，吃着原汁原味还可以防止营养流失；

一块老豆腐放入大碗中，加入没过豆腐的开水烫一烫，这样可以去除豆腐的豆腥味，吃起来口味更纯正，然后再放到大碗中用勺子碾碎，或者放到菜板上用刀压成豆腐渣。

2、然后再把豆腐渣和萝卜丝放到一起，再开始调味：先加入1勺盐、适量的花椒粉、两个鸡蛋，充分搅匀后再加入适量的面粉，分少量多次加入，一边倒一边搅拌，搅拌至馅料用手抓起后能捏成团即可。

做这一步时，加入面粉只是起到粘连的作用，加至能让馅料成型即可，不要加太多了，否则做出来的丸子口感会发硬；

3、馅料调好以后，用手抓起一块团成大小均匀的小丸子，依次将馅料全都团成大小均匀的丸子。

萝卜丸子团好以后，不要直接下锅炸，还要再多加一步，那就是准备一盘面包糠，将每个团好的萝卜丸子都放进去滚上一层面包糠。炸萝卜丸子时，外面裹上一层面包糠，不用复炸，做出的丸子也会又酥又脆。丸子的大小根据自己的喜好，不过小一点会更容易熟。

4、再起锅加油，油量稍微多一点，能没过丸子即可，油温五成热时慢慢下入萝卜丸子，这时需要注意：第一不要着急搅动丸子，第二把火转为中火，待丸子定型后再轻轻翻动丸子，让其受热均匀，全程大约炸制4分钟左右，炸至丸子全都浮起来了，看着表面变得金黄酥脆时，就可以控油捞出装盘了，又香又酥太好吃了！