​重庆10年老厨师分享的麻辣烫配方

重庆10年老厨师分享的麻辣烫配方

麻辣烫配方

药料

花椒 15 大料 0.5 丁香 0.25 广香 0.13 香叶 0.13 香草 0.13 香菓0.25

千里香 0.25 草扣 0.13 白扣 0.13 白止0.13 山奈 0.13 沙仁 0.13 甘草 0.13陈皮0.13

桂皮 0.13 紫扣子0.13 茴香0.5 止兰0.5 紫草签0.2 香毛草0.13 干松 0.13 罗汉果4个

900碗一次炒料

猪油 20斤 牛油20斤 豆油20斤 细红粉 15

葱3斤 葁2斤 蒜2斤

朝天椒 1斤 树椒 1斤 豆鼓3袋 山野椒3瓶 泡海椒5袋 冰糖2斤

操作程序

第一， 猪油靠红大火

第二， 牛油放入化开

第三， 葱葁蒜18分左右，闻香无牛油味

第四， 朝天椒，树椒各1斤切断放入油内，1分左右不要糊

第五， 麻椒放入酥即可，30秒左右

第六， 药料放入20分左右，闻不出药味即可

入豆瓣酱7勺左右，不要粘锅底，看见起光后即可，连同油倒出第七， 放入泡海椒，同时

第八， 热豆油用勺搅没声出烟即可，细红粉同时放入