​镇江美食-镇江“三怪”

镇江美食-镇江“三怪”

镇江位于江苏省西南部，地处黄金十字水道长江和京杭大运河交汇点，古时称"润州"，民国时期为江苏省省会，是长江三角洲北翼中心、南京都市圈核心层城市，素有"天下第一江山"之美誉。

镇江金山寺

镇江是全国闻名的江南鱼米之乡，市内有金山寺、西津渡、北固山、焦山等众多名胜古迹。作为一个懂得享受生活的城市，镇江美食也是多种多样，其中以“镇江三怪”最为出名，有俗语：“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面汤里面煮锅盖”，“三怪”则为香醋、肴肉、锅盖面。

镇江“三怪”

古人认为开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶，在中国，醋文化历史悠久，很多吃惯了家乡醋的漂泊者们，常被异地小吃店里的一小碟醋勾起乡愁。全国各地醋的种类也各式各样，但论名醋，不得不提的就有镇江香醋，而镇江香醋中能称得上佼佼者的非恒顺香醋莫属了，其特点是“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈陈愈香”。 如今镇江香醋已走进千家万户，镇江醋文化也深入人心，待客就餐桌上必会摆上一碟香醋，吃凉菜蘸醋，吃包子佐醋，而三怪之一的肴肉也要配上姜丝和醋才算是绝味。至于“香醋摆不坏”这个说法要从镇江醋文化博物馆的镇馆之宝说起，这个镇馆之宝其实也只是一瓶镇江香醋，但它已有38年历史了，81年的时候一个消费者来镇江出差，买了这瓶醋，放了三十多年后，经检测，各项指标仍然没有问题，正式印证了这句“香醋摆不坏”。

镇江香醋

镇江肴肉也有“硝肉”之称，顾名思义，其做法与“硝”离不开关系。传说，古时一对夫妻店主误把用来做鞭炮的硝当作盐腌制猪蹄，不料却发现腌制后的猪蹄不但没有变质，反而肉质板实，色泽红润，蹄皮呈白色，洗净后加入葱姜、花椒、桂皮、茴香焖煮，猪蹄光滑晶莹，犹如水晶，食之香味浓郁，口感醇厚，异常鲜美。后来，硝肉的做法流传开来，人们觉得“硝肉”听起来难登大雅之堂，便改名为“肴肉”，“水晶肴蹄”， 这也是肴（xiao）肉读音的由来。以前，镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃，所以有“不当菜”之说。

镇江肴肉

“面锅里面煮锅盖，先烫舌头在烫筷”是对镇江锅盖面的高度概括，锅盖面也叫镇江小刀面，有“江南的天下第一面”的美称。大家想必都对用锅盖煮面很好奇吧，其实这里面也有个小故事，据说乾隆皇帝首次下江南想尝尝镇江最有名的张嫂子“跳面”，先把面团放在案板上，将竹竿的一端固定在案板上，然后师傅坐在竹竿的另一端，利用蹦跳的压力让面更紧实，看起来像舞蹈又似杂技，把面挤压成薄薄的面皮。张嫂子忙中出错，误把汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂进面锅里，却不想煮出的面很可口，还被乾隆夸赞。

镇江锅盖面

“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”。“三怪”已成为镇江的名片，品尝美味的镇江三怪，不一定非要去高档的餐厅，在城市的街头巷尾，一家不起眼的小面馆可能就会让你找到三怪的灵魂，如果恰好你去镇江一游，可千万不要错过。你还在镇江吃过哪些美食，留言大家一起分享哦。