​12小时竟给活牛注水120斤！注水牛肉能吃吗？

12小时竟给活牛注水120斤！注水牛肉能吃吗？

日前，一则名为《12小时给活牛注水120斤！牛流泪下跪，老板称“它没那么痛苦”》的新闻在网上传的火热。

新闻中主要讲述的是屠宰厂为了牟取更多的利益，在牛屠宰之前，用管子给活牛注水，然后达到增重的目的。

事件一出，引起了很多人的关注，大家纷纷表示这种行为太过残忍。为什么要给牛注水？如果食用这样的注水肉，对身体有什么影响？平常我们又该如何鉴别呢？

什么是“注水牛肉”？

在这则新闻中，直接用管子给“活牛充水”，可以直观的将其称为“注水牛肉”。

注水牛肉有什么危害？

牛肉品质较差，口感（味）不佳

经过“注水”的牛肉品质本身一般，注水后会导致肉体细胞渗透压增大，甚至牛体细胞会出现膨胀性破裂，这样就会增加蛋白质等营养物质的流失。整个过程会延缓肉的成熟过程，降低牛肉品质，影响口感。

水质得不到保证，容易造成微生物污染

牛中注入的水的“水质”本身存在安全威胁，有些黑心商家甚至会使用污水注射，这些水中本身容易存在病原微生物，加之操作过程本身缺乏消毒杀菌措施、劣质屠宰场的卫生环境本身难以保证等问题。这样一来就会增加牛体以及牛肉被金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物污染的几率，甚至产生细菌毒素，导致出现食物中毒等危害。

除此之外，注水过程本身存在较多的不确定性，是否是污水，是否存在有毒物质，这些情况都会导致牛肉中的纤维物质变性，影响肉质，降低影响价值。不但影响口感，对于人体存在的安全威胁实则更大。

注水过程如果添加“额外物质”，危害较大

有些不法商家在注水的过程中还会额外添加一些食品添加剂（甚至非法添加物）。

拿明胶、泡打粉举例，这类添加本身已超过添加剂本身的食物添加类别，属于不合法行为。大量食用添加剂无疑会增加身体（肝肾）的负担，特别像泡打粉这种“含铝物质”，摄入量过多还容易损伤大脑甚至神经系统。

如何鉴别“注水牛肉”？

对比价格

关注生活，留意牛肉的市场价格，如果有些牛肉已经严重低于市场售卖价格，建议不要贪图小便宜，拒绝购买。

查看“检疫标志”

购买牛肉，建议您选择正规超市或者大型农贸市场，相对更加靠谱。

另外，购买牛肉请查看是否有检疫验讫印章，有此章证明该牛肉经过检验，是安全合格的牛肉。

观察牛肉颜色

购买牛肉请观察肉品颜色，一般正常的牛肉颜色呈暗（深）红色，而经过注水的牛肉由于细胞破裂，颜色会变得“淡白”，红色肉体和白色脂肪分界不明显。

分辨肉质弹性

购买牛肉可以手触感觉，正常的牛肉由于风干作用，肉质较硬，表面干燥，肉质弹性较好。而经过注水的牛肉纤维被破坏，肉质变软，一般不会特别粘手，按压之后不容易回弹，摸起来有湿润的感觉。

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内容来源：科普中国

审稿主任：剧根宏

值班总编：韩方志