​一句兰州老民谣，流传数百年，到底夸兰州人呢？还是在骂兰州人？

一句兰州老民谣，流传数百年，到底夸兰州人呢？还是在骂兰州人？

“砂锅里着洋芋蛋，炕上睡（fei）着尕老汉”。这是老兰州的一句老民谣，估计很多80后的年轻人没听过，谝不过。

01

从地理角度来看，兰州市依黄河而建，南北两山夹峙，形成兰州盆地，地形地貌宛如砂锅。

从生活器具来看，作为炊具的兰州砂锅，砂锅是老兰州人离不了的一种生活器皿。

据史学家推断，兰州砂锅至少有6000至10000年的历史，旧时兰州有句俗语:砂锅不滚，滚了不肯，就是说砂锅里的水轻易不滚，滚开了就轻易不停，非常适于炖煮。兰州砂锅耐高温、耐酸碱、稳定性好，可以将食物的味道全部煮出来，味美汤香，能煮出正宗的兰州味道。在当下各种新材料高科技炊具流行的时期，由于兰州砂锅品质独特，至今仍受到兰州人的钟爱。

在兰州的大街小巷都可见"砂锅店"，利用砂锅烹制出许多精美的佳肴，有"砂锅豆腐"、"砂锅丸子"、"什锦砂锅"等小吃，兰州著名小吃"热冬果"和"灰豆"都是用砂锅慢火煮的，是人们非常喜欢的美味佳品。还有，兰州人熬中药的药罐子也是砂锅，属于砂锅的另外一种了。

兰州砂锅店

经历数百年历史的沉淀，兰州砂锅已经渗透到兰州民间文化之中，在兰州人经常使用的歇后语中，有许多有关砂锅，如:"打破砂锅——问(纹)到底"、"砂锅子捣蒜——一锤子的买卖"等等。

02

为什么要砂锅里煮的是洋芋蛋？不炖燕窝鱼翅啥的。

兰州处于青藏高原与黄土高原交汇地带，这里土壤层厚质松，气候干旱少雨，洋芋种植简单易长，并且产量大，在缺肉少菜吃不饱的年代可谓宝贝疙瘩。即使到了今天，洋芋的地位也无法撼动，一方水土养一方人，甘肃洋芋蛋，只吃洋芋不吃饭，煮洋芋，烤洋芋，炒洋芋，吃火锅必点洋芋，无洋芋而不欢，顿顿吃也不烦，被兰州人称为“国菜”。其中，“马三洋芋片”已是兰州美食品牌，被舌尖推荐过。

洋芋蛋

有个玩笑话，“兰州有三宝，洋芋、土豆、马铃薯”。有人干脆把兰州人叫“洋芋蛋”，把小孩叫“土豆娃”，哪怕是暗含一点贬义，兰州人听了也一笑了之，禁不住对洋芋的喜爱。

于是“兰州砂锅子”和“兰州洋芋蛋”成为最佳组合，这就是“砂锅里煮着洋芋蛋”。

清炒土豆丝

不要小看砂锅煮洋芋，只有老兰州知道怎么吃。洋芋出锅去皮捣碎，撒上点儿葱花子，放上兰州老咸（han）菜，然后拌匀抹平，用清油泼一下，跟现在的土豆沙拉差不多。

土豆泥

顺便说一下，对于漂亮的女孩子，在兰州有个特别的称呼——“莎莎”，这个也和洋芋有关系。兰州人在评价洋芋好吃的时候都会说“莎的很”。慢慢的，就用来形容漂亮的女孩子，说那个女娃是个“莎莎”，或者这个姑娘“莎的很”。

这个“莎”是由心底发出的赞美，大有秀色可餐的意味。

03

葛优躺

说起北方的炕，那比葛优躺的沙发舒坦多了，可惜现在很难看到了。炕就是用土坯或砖砌成的睡觉用的长方台。天冷时候，下面可以烧火取暖，冬暖夏凉，炕上设一个炕桌，睡觉、吃饭、做活、待客都在炕上，功能极其强大。

土炕

你想想，寒冬腊月里，锅里煮的洋芋，咝咝的冒热气，老汉在热炕上躺着，哼着小曲打着盹。这生活，美着呢！

04

“砂锅里着洋芋蛋，炕上睡着尕老汉”，前面是美好的解释，还有不那么友好的解释：

关于“兰州砂锅子”，兰州文史专家邓明先生解释说，清朝后期时一些八旗子弟不务正业，家道中落后生活无所依靠，就在辕门外(现中央广场)的月牙桥下寄生。他们白天捧着砂锅在城内到处要饭，夜间睡在桥下面。如果衙门中的官员外出时，就发给这些人穿上号服，让他们打着旗帜和牌子出行。旧时候，兰州人带着孩子路过辕门，经常指着桥下的那些叫花子对孩子说，如果不从小学好，长大就会变成“兰州砂锅子（兰州叫花子）”。“砂锅子”演变成了“叫花子”的代称，“兰州砂锅子”成了一种贬义称呼，是骂人的话。

“砂锅里着洋芋蛋，炕上睡着尕老汉”过去解释是，兰州干旱少雨，土地贫瘠，砂锅里只能煮洋芋。兰州人呢，面对恶劣环境，一个个过早的被摧残成了尕老汉，没有一点儿精气神。这是嘲讽兰州人不讲究、懒得动、老得快；兰州人目光短浅、安于现状、不思进取。

一句兰州老民谣，有褒也有贬，你的看法呢？